特色食品“三绝”及风味小吃
天津地区丰富的物产资源，为发展北方风味食品提供了优厚的资源条件。天津的传统风味食品，品种齐全，花样繁多，且各具特色。因其用料实惠，操作技艺精湛，风味香醇、营养丰富，不仅为天津人所喜爱，也深受国内外各界人士的青睐。
特色食品“三绝”
狗不理包子
狗不理包子，为天津名优食品“三绝”之首，它在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等各方面均有自己独特的操作方法。首先在制馅过程中有严格的投料标准，即：净肉1斤、生姜1钱、酱油2．5两，水8．5两，净葱l．25两，香油l．2两，味精6钱。并且净肉要按七成瘦肉，三成肥肉搭配。和面时水温要根据季节来变化，一般情况下用温水，采用一拱肥（发面搭死面）的方法。揉好后放一会儿（俗称“行”音ｘíｎｇ），发酵后即用。死面起“骨头”作用，发面起“肉”的作用，这种面的优点是不透油，有咬劲，面皮光泽度好，软硬兼备。擀皮时要求达到薄厚均匀、圆，大小适当。每个包子装馅3钱左右，捏包时要求褶花均匀、整齐、美观，形似白菊待放。关键的环节是上灶，掌握火候要恰到好处。
传说在清同治八年（1869年），靠运河码头侯家后的刘记蒸食铺招了一个徒弟，姓高名贵友，他就是后来狗不理包子的创始人。那时饮食业有个规矩，新来的徒弟一不喊姓，二不叫名，一律叫乳名。高贵友的乳名叫“狗子”，该店同仁及熟顾客均喊他“狗子”。高贵友学徒期满后辞职出号，自己在侯家后摆包子摊，积累点资金后，于清光绪八年（1882年）自己投资经营包子铺，取名“德聚号”。他对包子进行了改革，使包子不但好吃，而且外观漂亮。其形状要求为菊花项，抓髻扣，他把包子与漂亮的花连在一起，把物质享受与精神满足同时赋予了顾客。在经营中，高贵友为了在竞争中取胜，他的包子重量比别处大一成，价格比别处低一成，而且为了保证质量，剩下的包子决不回屉再卖，因此赢得了顾客。因为热乎乎的包子既可以坐着吃，也可以站着吃，简便而又实惠，因此每天吃包子的人很多，需要等候。有的顾客就问这问那，高贵友语言不佳，有时就回答不出，熟一些的顾客知道他的乳名，就笑着说“狗子不理人”，这话被当时天后宫的一位道士听见了，就对高贵友建议说：“人家说你狗子不理人——狗不理，你不如把德聚号改成狗不理，又新又奇，准能招揽顾客。”高贵友接受了老道长的建议，就挂起了“狗不理”的牌子。距侯家后不远恰有一座兵营，那带兵的将领竟也前来品尝。果然甚是可口。于是他灵机一动，给当时的直隶总督袁世凯送了两大提盒。袁世凯品尝后，亦觉味道不同寻常，故又派人提了2盒进了北京紫禁城，请慈禧太后品尝民间野味。据说慈禧吃着很是可口，就经常派人买狗不理包子。从此，狗不理包子也就身价倍增了。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕，因炸糕店紧靠耳朵眼胡同而得名。它以选料精细，风味独特而脍炙人口，是天津久负盛名的名优食品。耳朵眼炸糕色泽金黄，外皮酥脆而不艮，馅鲜嫩而不干，细甜爽口，香味芬芳。凉了以后，只要用微火一烤，仍然保持其质量和风味。耳朵眼炸糕的制作技术要求非常严格，首先是豆馅的制作，用红小豆10斤，加10斤水放在锅内，先用旺火，后用慢火煮，直到豆子用手一捻即烂为止。然后用刀将煮好的豆搅碎；在锅内放少量水，加15斤红砂糖，熬至起小泡时，把搅好的豆馅放入翻炒1小时即成。其次是皮面的制作，把江米15斤，黄米15斤，大米10斤，放入盆中用凉水泡5个小时，然后用水磨成浆糊状，倒入布袋里，用石头压成干面为止。和面时100斤米面要用30斤水，并需加适量的肥和碱。炸糕的包制过程非常独特，取一块和好的米面，按成圆状，然后用尺打入豆馅，两手收口即成。要求皮的薄厚均匀，一般2两重的炸糕，皮是1．3两，馅是0.7两。炸制时要采用芝麻油，一般炸20分钟左右即成。
耳朵眼炸糕的第一代掌柜刘万春，最早是推着独轮车走街串巷流动售货。后来，与他外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间8尺见方的脚行下处，挂起“刘记”的招牌，办起了炸糕店。
由于刘万春的炸糕选料和制作精细，物美价廉，因而在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，赢得了“炸糕刘”的绰号，买卖日渐兴隆。逢年过节时，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意，争先购买，互相赠送。尤其是炸糕店附近估衣街和针市街中经营染料庄、当铺、银号的山西等地客商，每逢家中生孩子、过生日、办喜事、寿事时更是提前预约，大量购买，使得炸糕生意蒸蒸日上。
如今，耳朵眼炸糕己成为天津地方名吃走向世界。
桂发祥麻花
桂发祥麻花，又名“十八街麻花”，其麻花的特点是香、甜、酥、脆，色泽及造型极其美观，且存放数旬而不变质。它的制作过程独特，制作工艺严格，坚持一袋面一和，并随时根据面粉的质量而调配油酥的大小，视气温的高低变化来增减肥和碱的剂量。十八街麻花中用油和糖的比重较大，它的麻花中夹有一棵酥条，是以桃仁、青梅、桂花、青红丝、闽姜、麻仁及香精水等多样小料配制而成的，以此和麻条及白条拧成5个花而成。炸制时一律用花生油，微火炸透。一锅麻花要炸半个小时以上，出锅后再放上碎冰糖块即成。其规格齐全，小到1两1个，大到一二斤1个，能满足各种顾客的需要。长期以来一直保持了它的风味特点，因此也深受国内外人士所喜爱。特别是它具有储放数月不走味、不绵软、不变质等特点，更成为中外游客来津必尝、必购的名优传统小吃。